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Arroz caldoso de conejo

Platillo por antonomasia de Torreperogil y alrededores donde no se concibe un día de campo sin esta receta y donde los más duchos en el arte de las trévedes se disputan la sartén para demostrar su maestría.

Ingredientes para 8 personas:

  • 1 conejo
  • 8 puñados de arroz
  • 3 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • un poco de pimienta negra molida
  • pimentón dulce o picante (según gustos)
  • azafrán
  • sal
  • peregil

Elaboración: Se frie el conejo con las hojas de laurel y el ajo todo ello añadiendóle la sal, se retira el conejo de la sarten una vez frito y a continuación se hace un sofrito con el tomate, el pimiento verde y el pimiento rojo una vez hecho este sofrito se le añade el conejo, para rehogarlo todo. Previamente se habrá retirado la asadura y el higado el cual se machacará todo en el mortero añadiendole un poco de peregil azafrán y unos gramos de pimienta.

Todo este machacado se añadirá a sartén junto con el pimentón molido y a todo esto se le pondrá agua y una vez que esté todo hirviendo se le añadirá el arroz hasta que esté cocido y una vez que se deje reposar un poco estará listo para servir.

 

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